Looduslikku omatehtud majoneesi ei tohiks kuumutada üle 45–50 kraadi: see laguneb tükkideks ja muutub valgete helveste sarnaseks.
Kui poest ostetud kastmega pärast kuumutamist midagi ei juhtunud, mõelge koostise loomulikkusele.
Majonees kuulub eranditult külmade kastmete hulka ja sobib hästi kõigi koostisosadega, välja arvatud magusate. Küpsetistele on parem seda mitte lisada.